La Gambarrada en Club de Gourmets

Dorada en salazón, almendras, uva y aceite de sarmientos, puntos de kimchi 12,95 € | Croquetas Gambarrada, gamba, cangrejo y carabinero 15 € | Arroz cubierto con mejillones y un carpaccio de gambas 19,50 € | Postres de 3,25 € a 6,25 €

David Reig ahúma sus pescados, elabora su pan y sus baos y hasta un pacharán para los amigos. Diez años de estudio, entre Gerona y Barcelona; una temporada en El Bulli, otra en Can Roca; chef de un 2* en el sur de Francia… Y dos décadas de docencia, que ahora combina con la práctica en su restaurante, abierto este año “para divertirme”.

El tórax de gamba, de Vilanova por supuesto, molido, da un polvillo –adictivo– que entra en la confección de las croquetas (bechamel, cangrejo, carabinero, yema de huevo curada en sal…). El arroz –Delta del Ebro– sale fino, un dedo, sabroso. Fondo a base de cebolla ennegrecida por la cocción, sepia de Vilanova y cabeza de rape. Una palabra para definir sus platos: equilibrio. Amplia representación catalana en la bodega con apartado exclusivo de cavas. Vino por copas a partir de 3 €. Botellas a partir de 16 €.